Conseils d’atelier
Dressez la liste des produits finis de votre carte : tartes, entremets, viennoiseries ou coupes glacées. Associez à chacun les ingrédients à évaluer, puis comparez les formats avec votre consommation réelle.
Un même parfum peut se décliner dans plusieurs créations. Faites des essais en atelier avant de modifier une recette et consignez le dosage, la méthode et le résultat.
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