MAYA PATISSAM
Ganache au chocolat noir
Une base chocolat et crème pour explorer les textures. La consistance dépend du chocolat et de la température.
PAS À PAS
La méthode
- 1
Chauffer la crème jusqu’au frémissement, puis la verser sur le chocolat.
- 2
Patienter quelques minutes et mélanger doucement depuis le centre jusqu’à obtenir une émulsion lisse.
- 3
Laisser prendre jusqu’à la texture souhaitée ; conserver ensuite au froid.
Suggestion de recette, non validée avec une référence MAYA spécifique. Vérifiez les indications techniques avant toute substitution.
Principe culinaire de référence :King Arthur Baking
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